Pochas

Pochas con Verduras de Restaurante Hostal Ezequiel

Fuente: pochas wikipedia

Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de suvaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en Navarra, La Rioja y Álava durante el mes de marzo. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.
Se consumen guisadas, principalmente en otoño e invierno debido a que conlleva una digestión pesada. Son típicas las pochas con codorniz, las pochas con almejas y las pochas estofadas (con verduras).

Clase Arriñonada: en forma de riñón, con piel resistente.
Clase Boio: forma redondeada, con piel fina.

En le restaurante de Hostal Ezequiel se pueden degustar casi todo el año, con verduras, con espárragos (en temporada) o con piquillos.