Pochas

Pochas con Verduras de Restaurante Hostal Ezequiel

Fuente: pochas wikipedia

Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de suvaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en Navarra, La Rioja y Álava durante el mes de marzo. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.
Se consumen guisadas, principalmente en otoño e invierno debido a que conlleva una digestión pesada. Son típicas las pochas con codorniz, las pochas con almejas y las pochas estofadas (con verduras).

Clase Arriñonada: en forma de riñón, con piel resistente.
Clase Boio: forma redondeada, con piel fina.

En le restaurante de Hostal Ezequiel se pueden degustar casi todo el año, con verduras, con espárragos (en temporada) o con piquillos.

Músicos peregrinos de sobremesa.

Desde Restaurante - Hostal Ezequiel

www.hostalezequiel.com

Tortilla de Patatas

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatas

El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro de tierra Estella. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817, en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".

La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra de Los Arcos, tierra Estella en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego volvería para degustarla en otras ocasiones en la Fonda Ezequiel de Los Arcos.

De Wikipedia